Ce que vous faites concrètement
Le cours commence chez Etnofood et rejoint à pied un marché voisin pour acheter ce qu’il faut au mole. Les participants décrivent l’étape du marché comme une visite guidée à part entière : fruits, légumes, fromage et chocolat, le chef expliquant le rôle de chacun dans le plat.
De retour en cuisine, vous préparez un mole d’Oaxaca selon les méthodes traditionnelles, un plat principal pour l’accompagner et un dessert typique. Les salsas aux piments et aux produits régionaux font partie de la leçon ; un ingrédient cultivé localement, une herbe ou un fruit choisi pour le jour, entre en jeu comme touche originale. Des avis de mars et avril 2026 citent aussi des tortillas et des quesadillas parmi ce qui a été préparé. Avec quatre participants au plus, le travail est réparti entre vous.
Puis vous mangez le tout, avec du mezcal pour les plus de 18 ans et de l’eau aux fruits de saison pour tout le monde.
Ce qui est inclus (et ce qui ne l’est pas)
Inclus :
- Ingrédients du mole
- Ustensiles et matériel de cuisine
- Instructions pour préparer le mole
- Dégustation du mole terminé
- Histoire et culture du mole d’Oaxaca
- Trucs et astuces de cuisine
- Un chef expérimenté pendant tout le cours
- Questions et retours en temps réel
- Un cadre détendu et convivial (la formule est de l’opérateur)
- Mezcal avec le mole (18 ans et plus)
- Eau aromatisée aux fruits de saison
Non inclus :
- Transport aller et retour jusqu’au Xicoténcatl 609
- Nourriture ou boissons hors du menu du cours
- Pourboires (facultatifs)
- Dépenses personnelles
Rien n’est facturé sur place. Les extras sont les pourboires et ce que vous vous achetez au marché.
Pour qui, et qui devrait passer son chemin
Il s’adresse aux voyageurs qui veulent cuisiner plutôt que regarder, dans un groupe assez petit pour le faire. Le plafond est fixé à quatre, et le cours se déroule en anglais ou en espagnol. Il s’intègre aussi à un voyage centré sur le mezcal : le cours met un verre à côté du mole que vous avez cuisiné, et les salles de dégustation de ce site sont dans le même centre, à réserver séparément pour la soirée.
Passez votre chemin si vous venez avec des enfants de moins de 10 ans, si vous avez le dos fragile ou une condition physique limitée : la balade au marché demande une condition physique modérée, et les trois figurent sur la liste d’exclusions. Apporter son propre alcool n’est pas autorisé.
Ce qu’en disent les voyageurs
Les guides obtiennent 4,9 et le rapport qualité-prix 4,8 sur les 194 avis.
- « Nous sommes allés au marché, avons appris à connaître les différents fruits, légumes, fromages et chocolats. Le cours de cuisine était très pratique et le chef très calé. Le repas que nous avons préparé était délicieux. » — Steve, États-Unis, 28 mai 2026
- « Nous avons ensuite préparé en groupe plein de plats traditionnels (mole, salsas, tortillas, quesadillas, etc.), c’était super amusant et tellement bon. » — Megan, Royaume-Uni, 8 avril 2026
- « J’ai tant appris sur la culture zapotèque et sur l’histoire et l’évolution du molé. » — Elizabeth, États-Unis, 6 mai 2026
- « Une excellente démonstration de cuisine. Notre hôte était excellent » — Stuart, États-Unis, 25 août 2026
Victor, le chef-hôte, est nommé dans plusieurs avis, Quetzali dans un autre. La seule critique, dans un résumé tiré de 70 avis : certains préféreraient des instructions pas à pas sur le mole pour tout le monde plutôt que des tâches réparties entre les membres de l’équipe.
Comparé à une dégustation de mezcal, et comment les combiner
| Expérience | Prix | Heures | Note | Groupe | Ce que vous obtenez |
|---|---|---|---|---|---|
| Cet atelier | dès 64 $US par personne | 3,5 | 4,8 (194) | 4 max | balade au marché, mole, plat, dessert, mezcal avec le repas |
| Dégustation de mezcal et cocktail, 20 de Noviembre | dès 36 $US par personne | 2 | 4,8 (20) | 10 max | plus de 6 mezcals, amuse-bouches, un cocktail que vous préparez, 18 ans et plus |
| The Mezcal Journey | dès 104 $US par personne | 6 | 4,8 (111) | 12 max | champs d’agaves, distillerie, dégustation illimitée, déjeuner d’Oaxaca |
Choisissez l’atelier plus la dégustation de 2 heures pour une journée en ville d’environ 5 h 30 avec repas et mezcal et sans van ; The Mezcal Journey si vous voulez la distillerie et le repas dans une seule réservation. Les deux adresses en ville sont dans le centre : Xicoténcatl 609 et 20 de Noviembre. Le reste des options en ville figure sur la page dégustations de mezcal en ville.
Infos pratiques
- Point de rendez-vous : Etnofood, Xicoténcatl 609, Centro. Aucun transport inclus.
- Groupe : quatre participants maximum. Langues : anglais et espagnol.
- Annulation : gratuite jusqu’à 24 heures avant ; réservation sans paiement immédiat possible.
- À apporter : des chaussures confortables pour la balade au marché. L’alcool personnel n’est pas autorisé.
Les dates et le prix actuel sont sur le bouton de réservation ci-dessous ; avec quatre places par cours, le petit groupe est aussi la raison de réserver à l’avance.