Une bonne bouteille de mezcal coûte au Mexique entre 545 et 2 833 MXN selon trois facteurs : l’agave, l’alambic et le producteur. Les douze marques ci-dessous couvrent toute cette gamme, de l’Espadín de supermarché au Tobalá distillé en terre cuite, chacune avec son prix actuel chez un producteur ou détaillant mexicain. La section finale sur l’étiquette explique les mentions qui comptent plus que la marque.
Prix pour 750 ml sauf mention contraire, relevés sur les pages de boutique en lien.
Entrée de gamme : Espadín de 545 à 763 MXN
Les bouteilles de tous les supermarchés d’Oaxaca et de la plupart des bars à cocktails à l’étranger. Toutes sont des Espadín, réduites en degré pour le grand public plutôt qu’embouteillées au degré de sortie d’alambic.
- 400 Conejos Joven, 700 ml, 545 MXN (Bodegas Alianza). Espadín de Matatlán, cuit en four en terre, doux ; la première bouteille sans risque.
- Unión Uno, 608 MXN (Panoli). Espadín avec une part de Cirial, qui ajoute une note herbacée ; le mezcal à cocktail de ce prix.
- Rey Campero Espadín, 632 MXN (El Palacio de Hierro). Un Espadín d’un seul village à prix d’entrée ; le préféré des barmans du groupe.
- Montelobos Espadín, 689 MXN (Las Barricas). Espadín bio ; terre humide, herbe coupée, miel au nez selon les notes du détaillant.
- Amores Espadín, 699 MXN (Vid Mexicana). Agrumes et fleurs sauvages, fumée légère ; doux à siroter.
- Bruxo No. 1, 735 MXN (Vinos América). Plus sec et plus fumé qu’Amores.
- Del Maguey Vida, 763 MXN (Vinos América). La marque qui a mis le mezcal de village sur les cartes des bars du monde entier ; Vida est sa bouteille à cocktails.
Avant d’acheter l’une des bouteilles d’agave sauvage ci-dessous, goûtez toute la gamme : le Mezcal Tour Oaxaca de cinq heures (à partir de 101 $US, 4,7 ★ sur 60 avis) comprend une dégustation complète dans une distillerie en activité plus une plantation d’agaves : le moyen le moins cher de savoir si vous êtes plutôt Tobalá ou plutôt Madrecuixe.
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Dégustation en ville avec six mezcals ou plus, collations, cocktail et explications audiovisuelles sur la production. Maximum annoncé de 10 personnes ; 18 ans et plus.
Artesanal d’un seul village : 850–1 140 MXN
Même plante, mais un maestro mezcalero, un village et un numéro de lot nommés sur l’étiquette.
- Mezcal Vago Espadín Jarquín, 850 MXN, et Espadín Joel, 850 MXN (boutique Vago). Deux Espadín de deux producteurs, Emigdio Jarquín et Joel Barriga ; achetez les deux et vous tenez la leçon la plus claire sur le poids du producteur.
- Vago Elote, 850 MXN. Espadín redistillé avec du maïs grillé ; sucré, umami, la bouteille qui convertit les sceptiques.
- Alipús San Andrés, 48 %, 909 MXN (Vinos y Licores). San Andrés Miahuatlán, four en pierre, alambic en cuivre, fleurs et agave cuit avec une longue finale sèche.
- Koch El Mezcal, Ancestral Espadín olla de barro, 1 036 MXN (El Palacio de Hierro). Un Espadín en terre cuite au prix le plus bas du marché pour la catégorie Ancestral.
Ancestral en terre cuite : 1 300–2 031 MXN
Distillés en alambics de terre cuite à feu direct, surtout à Santa Catarina Minas. Plus souples, plus ronds, moins de fumée, plus d’agave.
- Vago Espadín en Barro, 1 300 MXN, et Espadín en Barro Madurado en Cántaro, 1 400 MXN (boutique Vago). Tous deux de Tío Rey ; le second repose en verre puis en terre cuite avant la mise en bouteille.
- Real Minero Espadín, 2 031 MXN (boutique Real Minero). La famille Ángeles à Santa Catarina Minas (Mezcal Reviews) ; la maison de référence en terre cuite, avec des bouteilles de 375 ml à 1 209 MXN pour essayer avant de vous engager.
Agaves sauvages et rares : 1 700–2 833 MXN
Les plantes mettent 10 à 35 ans à mûrir et donnent une fraction du rendement de l’Espadín ; le prix, c’est la plante, pas l’emballage.
- Vago MadreCuishe, 1 700 MXN ; ensamble Tepeztate–Espadín, 1 700 MXN ; Mexicano, 1 700 MXN ; Jabalí con Espadín, 2 000 MXN (boutique Vago).
- El Jolgorio Tobalá, 2 145 MXN (Casa Cortés). La ligne d’agaves sauvages de Casa Cortés ; le Tobalá vient de San Baltazar Guelavila.
- Real Minero Tobalá capón, 2 615 MXN ; Cuishe, 2 468 MXN ; Arroqueño, 2 833 MXN (boutique Real Minero). « Capón » signifie que la hampe florale a été coupée et la plante laissée des mois à concentrer ses sucres avant la récolte.
- Tepextate maison d’In Situ, 2 000–2 100 MXN en version cuivre ou terre cuite, vendu à la boutique du bar à Oaxaca (In Situ).
Les types en un coup d’œil
| Type | Ce que c’est | Gamme de prix | À essayer d’abord |
|---|---|---|---|
| Espadín | A. angustifolia cultivé, 5–9 ans | 545–909 MXN | Rey Campero, Vago Jarquín |
| Ensamble | Deux agaves ou plus cuits et distillés ensemble | 608–1 700 MXN | Unión Uno, Vago Tepeztate–Espadín |
| Ancestral / en barro | Distillation en terre cuite, tout agave | 1 036–2 031 MXN | Koch, Real Minero Espadín |
| Tobalá | A. potatorum sauvage, 10–15 ans | 2 145–2 615 MXN | El Jolgorio, Real Minero |
| Cuishe / Madrecuishe | A. karwinskii sauvage, 9–20 ans | 1 700–2 468 MXN | Vago MadreCuishe |
| Tepeztate | A. marmorata sauvage, 25–35 ans | 1 700–2 100 MXN | Vago ensamble, In Situ |
| Arroqueño | A. americana, 20–25 ans | 2 833 MXN | Real Minero |
| Pechuga / destilado con | Redistillé avec fruits, céréales et viande | 850–2 725 MXN | Vago Elote, Real Minero Pechuga (2 725 MXN) |
Âges des agaves d’après le Difford’s Guide.
Comment lire l’étiquette
Une étiquette de mezcal mexicaine en dit plus que la plupart des étiquettes de vin une fois les mentions connues. La NOM-070 impose la plupart d’entre elles.
- Catégorie : Mezcal, Mezcal Artesanal ou Mezcal Ancestral. Équipement, pas qualité ; Artesanal est la norme pour tout ce qui est bon, Ancestral signifie terre cuite et four en terre uniquement.
- Classe : Joven (non vieilli), Reposado, Añejo, Abocado con (infusé après distillation), Destilado con (ingrédients dans l’alambic ; la pechuga est ici).
- Agave : espèce et nom courant, par exemple Agave potatorum, Tobalá. Si l’étiquette dit « 100 % agave » sans en nommer un, c’est probablement de l’Espadín.
- Village et État : Santiago Matatlán, Santa Catarina Minas, San Luis del Río, Miahuatlán. Même agave, village différent, mezcal différent.
- Maestro mezcalero : le nom du producteur. Les marques qui l’impriment (Vago, Real Minero, El Jolgorio, Alipús) vous disent qui remercier.
- Degré d’alcool : 35–55 % par la loi. Les bouteilles de palenque dépassent couramment 45 % (Alipús San Andrés : 48 %) ; 38–40 % signifie en général un degré réduit pour le grand public.
- Lote : numéro de lot. Une charge de four d’Espadín donne environ 320 litres (Mezcalistas), donc la même étiquette varie d’un lot à l’autre ; gardez une photo de la bouteille que vous avez aimée.
- Certification : la marque de l’organisme régulateur du mezcal et le numéro NOM du producteur. Leur absence sur une bouteille de marché signifie un spiritueux non certifié, pas forcément mauvais, mais vous faites confiance au vendeur.
Où acheter à Oaxaca
Trois boutiques du Centro ont la plupart des bouteilles ci-dessus. Mezcalillera, Murguía 403A, vend presque toutes les marques artisanales de la ville et fait goûter ses bouteilles, du lundi au samedi de 11 h 30 à 21 h (Yelp). In Situ, Vicente Guerrero 413, tient une cave à côté du bar (In Situ). Mezcaloteca vend en ligne pendant que sa salle de dégustation déménage en octobre 2026 (Mezcaloteca).
Pour une soirée de comparaison avant d’acheter, voyez les mezcalerías de la ville d’Oaxaca ; pour le vocabulaire, Mezcal 101 ; et pour savoir pourquoi un Tobalá coûte trois fois un Espadín, comment le mezcal est fabriqué.