Les mezcalerías d’Oaxaca se concentrent à quelques rues d’écart dans le Centro, ouvrent en milieu d’après-midi et servent à la copita à partir de cartes qui comptent plusieurs centaines de bouteilles. Dix sont listées ci-dessous avec adresse, horaires, quoi commander et un repère de prix ; deux autres, Cuish et Quiote, sont à quelques minutes à pied du cœur du centre et valent le détour. Les horaires viennent du site de chaque établissement ou de sa page Tripadvisor ou Yelp actuelle, liée à chaque entrée.
Une mise à jour d’abord : Mezcaloteca, la salle de dégustation sur réservation de Reforma 506, a fermé le 15 septembre 2026 pour déménager et annoncera une nouvelle adresse début octobre (Mezcaloteca). Elle ne figure pas dans la liste ci-dessous tant qu’elle n’a pas rouvert.
La liste
1. In Situ Mezcalería
Vicente Guerrero 413, Centro. Du lundi au samedi de 14 h à 23 h ; réservations par téléphone ou e-mail (In Situ). Fondée par l’écrivain Ulises Torrentera et l’éditrice Sandra Ortiz Brena, avec une collection que ses propriétaires présentent comme la plus grande du Mexique (50 Best Discovery) ; les anciens annuaires indiquent encore la salle précédente de Morelos 511, utilisez donc l’adresse Guerrero. Commandez une sélection d’agaves sauvages et laissez l’équipe choisir ; le Tepextate maison se vend 2 000 MXN la bouteille dans la boutique voisine du bar, et la copita en terre cuite coûte 100 MXN. Le haut de l’échelle des prix de la ville, et la salle la mieux fournie.
2. Los Amantes
Ignacio Allende 107, Centro. Du mercredi au dimanche de 17 h à 23 h, fourchette de prix $$–$$$ (Tripadvisor). Une seule petite salle avec souvent de la guitare live (Mezcalistas, septembre 2026), tenue par la marque Los Amantes de Tlacolula, dont la gamme compte Espadín, Tobalá, Barril, Cirial et un ensamble (Los Amantes). Commandez le Tobalá à côté de l’Espadín pour mesurer l’écart.
3. Mezcalería Cuish
Díaz Ordaz 712, Centro, à quelques minutes à pied au sud des marchés. Ouvert tous les jours jusqu’à 22 h (Tripadvisor). Cuish est une marque autant qu’un bar, bâtie sur les agaves sauvages Karwinskii, avec une salle de dégustation et une boutique au rez-de-chaussée, des expositions et de la musique sur la terrasse (AFAR). Les avis distinguent le Tobalá et le Madrecuishe, moins chers ici qu’en centre-ville. De petits en-cas accompagnent les services.
4. Mezcalogía
García Vigil 509, Centro. Tous les jours de 16 h à minuit (Tripadvisor). Le bar de la famille Casa Cortés, propriétaire d’El Jolgorio et de Nuestra Soledad, avec une sérieuse carte de cocktails (Mezcalistas). Commandez une dégustation commentée ; un client en a compté neuf mezcals, chacun clairement expliqué. En boutique, El Jolgorio Tobalá se vend 2 145 MXN la bouteille (Casa Cortés), ce qui donne l’échelle d’une copita ici.
5. Sabina Sabe
5 de Mayo 209, Centro. Du mercredi au lundi de 13 h à minuit, fermé le mardi (Yelp). Nommé d’après la guérisseuse mazatèque María Sabina, plusieurs salles, du mezcal sur tous les murs et une équipe de bar qui le marie à des ingrédients oaxaquéniens (50 Best Discovery). Commandez un cocktail au mezcal et une assiette ; c’est l’endroit où emmener quelqu’un qui ne veut pas d’alcool pur.
6. Selva
Macedonio Alcalá 403, interior 6, Centro, dans le bâtiment de Los Danzantes. N° 43 des North America’s 50 Best Bars 2026 (50 Best) ; réservations via OpenTable. La directrice des boissons Alexandra Purcaru construit chaque verre autour d’un marché, d’une plante ou d’une communauté ; le Miahuatlán, signature de la maison, marie mezcal, xérès, amaro, liqueur d’artichaut et shiitaké. Prix de cocktails, pas de copitas.
7. Mezcalillera
Murguía 403A, à l’angle de Benito Juárez, Centro. Du lundi au samedi 11 h 30–21 h, dimanche 12 h 30–20 h (Yelp). Une boutique qui fait goûter : presque toutes les marques artisanales vendues en ville, avec des dégustations de la plupart, ouverte depuis 2014. Passez l’après-midi, goûtez-en quatre, repartez avec la bouteille. Le moyen le moins cher de cette liste pour comparer des producteurs côte à côte.
8. La Mezcalerita
Macedonio Alcalá 706, Centro. Tous les jours de 14 h à 1 h (Tripadvisor). Plus de 300 mezcals, plus du pulque, de la bière artisanale et du vin mexicain (Yelp) ; la fermeture tardive en fait la dernière étape naturelle. Commandez l’Espadín maison et un pulque.
9. El Cortijo La Mezcalería
5 de Mayo 411, Centro. Tous les jours de 15 h à 22 h ; la même marque tient un Cocktail Room au M. Abasolo 305, tous les jours de 18 h à minuit (El Cortijo). Le bar de dégustation d’un producteur, avec des dégustations commentées sur toute sa gamme : Joven Clásico, Espadín Capón, Mexicano, Tobalá et Madrecuixe. Commandez l’Espadín Capón face au Joven : même plante, mais l’une laissée à concentrer ses sucres après la coupe de sa hampe florale.
10. Quiote Mezcalería
José López Alavez 1423, Barrio Xochimilco, au nord du Centro. Du lundi au vendredi de 13 h 30 à 19 h, le week-end sur réservation (Mezcalistas). Plus de 60 producteurs et 100 expressions dans une salle de dégustation de quartier. Les horaires de jour en font l’étape d’avant-dîner, avant une soirée sur Alcalá.
Si vous préférez qu’on vous explique la sélection plutôt que de la composer vous-même, The Best Mezcal Tasting (2 h, à partir de 36 $US, 4,8 ★ sur 20 avis, groupes de 10) sert six mezcals ou plus près de 20 de Noviembre et se termine par un cocktail ; le Candlelight Mezcal Tasting au Constitución 504 (2 h, à partir de 87 $US) sert cinq agaves sauvages et vous renvoie chez vous avec une copita en terre cuite.
Réserver une expérience
La meilleure dégustation de mezcal, dégustation de mezcal à Oaxaca
À partir de 40 $US 36 $US par personne
2 heures · Anglais, Espagnol · Jusqu’à 10 · Annulation gratuite
Dégustation en ville avec six mezcals ou plus, collations, cocktail et explications audiovisuelles sur la production. Maximum annoncé de 10 personnes ; 18 ans et plus.
Oaxaca : dégustation de mezcal à la lueur des bougies avec des agaves sauvages
À partir de 87 $US par personne
2 heures · Anglais, Espagnol · Annulation gratuite
Cinq mezcals d’agaves sauvages dans une maison restaurée aux chandelles, avec eau, accompagnements et cadeau. Prestataire : FUEGO SILVESTRE EXPERIENCE.
Comment se passe une soirée dans une mezcalería
Vous vous asseyez, on vous tend une carte classée par agave ou par producteur, et vous commandez à la copita. Le service est petit et arrive avec de l’eau, des quartiers d’orange et du sal de gusano, parfois une assiette de chapulines. Personne ne commande de shot.
Commandez deux verres contrastés plutôt qu’un seul : un Espadín et un Tobalá, ou le même agave de deux villages. Dans chaque bar ci-dessus, le barman vous composera une série de trois verres si vous dites ce que vous aimez.
Une gorgée, puis une bouchée d’orange trempée dans le sel, puis une gorgée (Masienda). Trois copitas de mezcal à 48 % font une soirée complète.
Étiquette
- Laissez 10–15 % de pourboire, comme dans n’importe quel restaurant d’Oaxaca.
- Photographiez l’étiquette de tout ce qui vous plaît ; les lots artisanaux changent, et vous voudrez le numéro de lote.
- Les bouteilles sont en vente chez In Situ, Cuish, Mezcalillera et El Cortijo ; le prix au bar est le prix boutique plus le service.
- Los Amantes programme de la guitare live ; le mardi est la soirée calme, Sabina Sabe fermé et Los Amantes clos lundi et mardi.
Une soirée en trois étapes à pied
Commencez chez Mezcalillera (Murguía 403A) vers 17 h pour goûter et acheter, poursuivez chez Los Amantes (Allende 107), qui ouvre à 17 h, ou chez Mezcalogía (García Vigil 509), puis terminez à La Mezcalerita (Alcalá 706), ouverte jusqu’à 1 h. Les trois étapes sont dans le Centro ; seuls Cuish et Quiote en sortent.
Pour comprendre les mots de la carte, lisez Mezcal 101 ; pour la bouteille à rapporter, meilleures marques et types de mezcal ; pour une séance guidée avec un hôte, dégustations de mezcal en ville.