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Der Hauptunterschied liegt in der Garmethode. Tequila-Agave wird in Öfen gedämpft (reiner Geschmack). Mezcal-Agave wird in unterirdischen Gruben mit Holz und Steinen geröstet (rauchiger Geschmack). Außerdem darf Tequila nur aus 1 Agavenart hergestellt werden; Mezcal kann aus über 40 verschiedenen Arten gemacht werden.
Der Spickzettel: Vergleich auf einen Blick
| Merkmal | Tequila 🔵 | Mezcal 🟢 |
|---|---|---|
| Agavenpflanze | Nur 1 Art (Blue Weber) | Über 40 Arten (Espadín, Tobalá, Tepeztate...) |
| Region | Jalisco (hauptsächlich) | Oaxaca (hauptsächlich), +8 weitere Bundesstaaten |
| Garverfahren | Gedämpft (Autoklaven oder Ziegelöfen) | Unterirdisch geröstet (Erdgrube mit Holz/Steinen) |
| Geschmack | Rein, Zitrus, Vanille, Pfeffer | Komplex, rauchig, erdig, blumig |
Unterschied Nr. 1: Die Pflanze (Monokultur vs. Biodiversität)
Stellen Sie sich vor, aller Wein der Welt müsste nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden. Das ist die Welt des Tequila. Per Gesetz darf er nur aus der Agave Tequilana Weber (Blue Weber) produziert werden.
Mezcal ist wie die gesamte restliche Weinwelt zusammen. Er kann aus über 40 verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, sowohl wild wachsend als auch kultiviert.
- Espadín: Die "Standard"-Agave (vergleichbar mit Blue Weber).
- Tobalá: Klein, wild, blumig.
- Tepeztate: Riesig, würzig, braucht 25 Jahre zum Wachsen.
Diese Biodiversität bedeutet, dass Mezcal ein viel breiteres Geschmacksspektrum bietet als Tequila.
Unterschied Nr. 2: Das Garverfahren (Dampf vs. Rauch)
Hier passiert die Magie.
Tequila ist auf Effizienz ausgelegt. Die Agavenherzen werden in oberirdischen Öfen oder industriellen Autoklaven (Druckbehältern) gedämpft. Kein Rauch berührt die Pflanze.
Mezcal wird in einer konischen Grube gegart, die in den Boden gegraben wird (ein horno).
- Am Boden wird ein Feuer mit lokalem Holz entfacht.
- Flusssteine werden darauf geworfen, um die Hitze zu speichern.
- Die Agavenherzen werden auf die heißen Steine geschichtet.
- Der gesamte Haufen wird mit Erde bedeckt und 3-5 Tage lang geröstet.
Die Agave nimmt die Aromen der Erde und den Rauch des Holzes auf. Deshalb schmeckt Mezcal "rauchig."
Unterschied Nr. 3: Die Kultur
Tequila ist ein industrielles Kraftwerk. Er ist Mexikos berühmtester Export und wird in riesigen Fabriken produziert.
Mezcal war – bis vor kurzem – ein Dorfspirituose. Er wird immer noch größtenteils von Familien auf kleinen Höfen (palenques) hergestellt, wobei Pferde zum Zerkleinern der Agave und Holzfeuer zum Destillieren verwendet werden. Wenn Sie Mezcal trinken, trinken Sie etwas, das von Hand gemacht wurde, nicht von einem computergesteuerten Diffusor.
Erleben Sie den Unterschied selbst
Über Rauch und Erde zu lesen ist eine Sache. Einen wilden Tepeztate direkt aus dem Brennkessel zu probieren ist etwas ganz anderes.
ÜberDiego Garcia
Senior Mezcal Reviewer & Industry Expert
Mezcal specialist with 15 years of experience in the Oaxacan spirits industry. Dedicated to preserving traditional production methods.
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