Mezcal 101

Warum Mezcal wichtig ist (Jenseits des Rauchs)

Wenn Sie Mezcal schon einmal probiert haben und sich nur an „rauchigen Tequila“ erinnern, haben Sie kaum an der Oberfläche gekratzt.

Mezcal ist eine der letzten großen Spirituosen, die noch von Hand hergestellt werden. Während Whisky, Wodka und sogar der meiste Tequila in industriellen Anlagen produziert werden, wird traditioneller Mezcal von Familien auf kleinen Farmen namens Palenques hergestellt. Ein Pferd zerkleinert die Agave. Holzfeuer erhitzen Destillierapparate aus Ton oder Kupfer. Der Meisterdestillateur (Maestro Mezcalero) prüft den Alkoholgehalt, indem er Blasen in einer Kürbisschale beobachtet – keine digitalen Instrumente.

Wenn Sie Mezcal trinken, schmecken Sie Terroir, Tradition und Zeit. Ein Tepeztate-Mezcal stammt von einer Pflanze, die 25 Jahre zum Reifen brauchte. Das ist älter als die meisten Barkeeper.

Die 5 Dinge, die jeder Anfänger wissen sollte

1. Mezcal ≠ Rauchiger Tequila

Ja, Mezcal ist oft rauchig. Aber das ist so, als würde man sagen, Wein schmeckt nach „Traube“. Der Rauch ist nur eine Note in einer Symphonie. Je nach Agavensorte könnten Sie schmecken:

• Blumig und parfümiert (Tobalá)
• Würzig mit Jalapeño-Schärfe (Tepeztate)
• Mineralisch und erdig (Cuishe)
• Süß und fruchtig (Espadín)

Der Rauch kommt vom Kochprozess – nicht alle Mezcals sind gleichermaßen rauchig.

2. Die Agave macht den Geschmack

Im Gegensatz zu Tequila (der nur Blaue Weber-Agave verwenden darf) kann Mezcal aus über 40 verschiedenen Agavenarten hergestellt werden. Diese Biodiversität ist die Superkraft des Mezcals.

Denken Sie an Wein: Chardonnay und Pinot Noir stammen von verschiedenen Trauben und schmecken völlig unterschiedlich. Espadín- und Tobalá-Mezcals sind genauso verschieden.

3. „Joven“ ist meistens am besten

Im Gegensatz zu Whisky oder Tequila ist die Reifung von Mezcal in Fässern (Reposado oder Añejo) nicht unbedingt besser. Die meisten Mezcal-Experten bevorzugen Joven (ungereiften/jungen) Mezcal, weil er den reinen Agavencharakter ohne Eicheneinfluss schmecken lässt.

Wenn Sie etwas Weiches wollen, suchen Sie nach einem guten Tobalá – nicht nach einer fassgelagerten Flasche.

4. Preis spiegelt Seltenheit wider, nicht „Qualität“

Ein 150 $ Tepeztate ist nicht „besser“ als ein 40 $ Espadín – er ist seltener. Tepeztate braucht 25 Jahre zum Reifen und kann nicht angebaut werden. Espadín reift in 7 Jahren und wird nachhaltig kultiviert.

Ein gut gemachter Espadín von einem geschickten Mezcalero kann genussvoller sein als eine schlecht gemachte seltene Agave. Beginnen Sie mit Espadín, dann erkunden Sie weiter.

5. Nippen, nicht kippen

Mezcal ist kein Party-Tequila. Schütten Sie ihn nicht runter. Stattdessen:

1. Gießen Sie ihn in ein weites Glas (traditionell: eine Copita oder Jícara-Schale).
2. Riechen Sie zuerst daran – der Großteil des Erlebnisses ist das Aroma.
3. Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn Ihre Zunge bedecken.
4. Atmen Sie durch die Nase aus, um den Abgang einzufangen.

Traditionelle Beilagen: Orangenscheiben mit Sal de Gusano (Wurmsalz mit Chili).

Die 3 offiziellen Mezcal-Kategorien

Das mexikanische Gesetz definiert drei Kategorien basierend auf Produktionsmethoden. Diese zu verstehen hilft Ihnen zu wissen, was Sie kaufen:

Der meiste Qualitäts-Mezcal, dem Sie begegnen werden, ist Artesanal. Es ist der Sweetspot zwischen Authentizität und Verfügbarkeit. Ancestral-Mezcals sind Flaschen für besondere Anlässe – die Tongefäß-Destillation fügt erdige, mineralische Noten hinzu.