Les 5 meilleures mezcalerías d'Oaxaca (Guide 2025)
Vous êtes à Oaxaca, la capitale mondiale des spiritueux d'agave. Nous savons à quel point cela peut être accablant — il y a des dizaines de « bars à mezcal » à chaque coin de rue. Pour rédiger ce guide, nous avons personnellement visité et dégusté dans plus de 20 mezcalerías du Centro Histórico, éliminant les pièges à touristes pour trouver les véritables temples du mezcal.
🏆 Verdict rapide : Top 3
- 📚 Meilleur pour l'éducation : Mezcaloteca. Idéal pour les débutants qui souhaitent une introduction pédagogique aux variétés de mezcal.
- 🥃 Meilleur pour les bouteilles rares : In Situ. Le Graal pour les connaisseurs à la recherche d'agaves sauvages Tepeztate ou Tobalá.
- 🍸 Meilleure ambiance et cocktails : Sabina Sabe. Parfait pour une soirée avec une mixologie haut de gamme et une excellente cuisine.
Conseil localisation : Tous ces établissements sont situés dans le Centro Histórico et sont accessibles à pied depuis le Zócalo ou l'église Santo Domingo.
1. In Situ Mezcalería
Fondé par Ulises Torrentera, auteur légendaire et historien du mezcal, In Situ est moins un bar qu'une bibliothèque de spiritueux soigneusement organisée. Ce n'est pas l'endroit pour des shots ; c'est un lieu de vénération. Ils proposent plus de 180 variétés, privilégiant les méthodes de production traditionnelles comme la distillation en pot d'argile et les agaves sauvages rares.
La collection ici se concentre sur les productions en petites séries de diverses régions d'Oaxaca, offrant une plongée profonde dans le terroir du spiritueux.
Notes pour les visiteurs
- Idéal pour : Les passionnés sérieux et les professionnels du secteur.
- Que commander : Demandez une « degustación » (dégustation) de Jabali ou Tepeztate. Leur collection de mezcals Pechuga est également inégalée.
- Conseil d'initié : Ulises ou sa partenaire Sandra sont souvent présents. Si vous montrez un intérêt sincère, ils pourraient vous servir quelque chose qui n'est pas au menu.
- Adresse : Morelos 511, Centro.
2. Mezcaloteca
Mezcaloteca fonctionne uniquement sur réservation, à la manière d'une salle de dégustation de vins haut de gamme dans la Napa Valley. L'expérience est structurée et éducative. Vous serez accompagné d'un guide compétent qui vous guidera à travers l'expérience sensorielle de 3 à 5 mezcals, expliquant la différence entre les catégories Ancestral et Artesanal.
Notes pour les visiteurs
- Idéal pour : Les débutants complets qui veulent acquérir de solides bases sur la culture du mezcal.
- Que commander : La « Dégustation éducative » (Cata Educativa). Elle couvre le spectre allant de l'Espadín lumineux aux variétés sauvages terreuses.
- Conseil d'initié : Réservez au moins 3-4 jours à l'avance, surtout pendant la haute saison (Día de Muertos ou Guelaguetza).
- Adresse : Reforma 506, Centro.
3. Sabina Sabe
Si vous voulez du mezcal de classe mondiale mais aussi une atmosphère animée, Sabina Sabe est la réponse. Souvent classé parmi les meilleurs bars d'Amérique du Nord, il équilibre une carte de bouteilles sérieuse avec une ambiance chic et énergique. C'est l'endroit où aller quand vous voulez bien boire tout en socialisant.
Notes pour les visiteurs
- Idéal pour : Les rendez-vous romantiques, les groupes d'amis et les amateurs de cocktails.
- Que commander : Leur cocktail signature Jamaica (Hibiscus) au mezcal est célèbre. Pour une dégustation pure, ils ont d'excellentes bouteilles de Real Minero et Lalocura.
- Conseil d'initié : Le menu gastronomique est excellent. Ne manquez pas les tacos ou le guacamole aux sauterelles (chapulines).
- Adresse : 5 de Mayo 209, Centro.
4. Cuish
Cuish (prononcé « couiche ») est plus qu'un bar ; c'est une coopérative de producteurs ruraux amenée en ville. Leur espace a une atmosphère bohème et artistique, reflétant l'esprit des Maestros Mezcaleros qu'ils représentent. Ils se spécialisent dans les agaves rares des vallées du sud, en particulier la famille Karwinskii (Cuishe, Madrecuishe).
Notes pour les visiteurs
- Idéal pour : Soutenir les pratiques durables et équitables et les producteurs traditionnels.
- Que commander : Une dégustation verticale de Cuixe ou Madre-Cuixe pour comprendre les profils herbacés et secs de ces agaves.
- Conseil d'initié : L'étage accueille souvent des expositions d'art ou de petits événements.
- Adresse : Díaz Ordaz 712, Centro.
5. El Cortijo
El Cortijo a la distinction d'être l'une des plus anciennes marques de mezcal d'Oaxaca, fondée en 1951. Alors que de nombreux nouveaux bars suivent les tendances, El Cortijo reste une salle de dégustation humble et de haute qualité, dédiée au savoir-faire de la famille Méndez de Santiago Matatlán.
Notes pour les visiteurs
- Idéal pour : Une dégustation rapide et sans prétention de spiritueux de haute qualité.
- Que commander : Leur Ensamble (assemblage de terroir) est régulièrement l'une des bouteilles au meilleur rapport qualité-prix de la ville.
- Adresse : 5 de Mayo 305, Centro.
Allez au-delà du bar
Boire dans un bar, c'est bien, mais boire dans les champs d'agave, c'est spirituel. Pour vraiment comprendre le mezcal, vous devez sentir la fosse de torréfaction et goûter le distillat chaud coulant de l'alambic.
À propos deSofia Mendez
Cultural Editor & Travel Curator
Cultural writer and resident of Oaxaca City. Sofia covers travel logistics, safety, and the rich cultural context surrounding mezcal.
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